1、看色泽：质量好的红花椒呈棕红色，青花椒自然是青绿色。而质量不好的花椒看上去就没有光泽感，更像是干柴火。2、看开口：从外形上来看，好的花椒没有太多籽，而且口开得比较大。而一般的花椒口开得小，籽多，且掂在手里很沉。3、用手捻：靠手感也能辨别出花椒质量。好的花椒用手一捻就碎，而质量不好的花椒不易碎。4、尝味道：取一粒花椒用牙齿咬开，再用舌尖去感触，然后轻咬几下吐出，然后仔细揣摩这花椒是否带苦味、涩味等异常味道，只有麻味纯正者，方称得是上品。切忌抓起几颗甚至一小把放入嘴里嚼，那只会把舌头麻得像木头一样，尝不出味道。以上就是花椒选购技巧是什么的介绍了，希望对你有帮助。懂视网【www.51dongshi.net】。