1、醋一定要先喷，否则土豆丝会变绵，影响口感，造成粘锅。2、姜丝、蒜片在起锅前放，待炒出姜、蒜香味时，赶快放味精起锅，这样炒出的土豆丝很香。3、一定要用中火炒，不要放水，否则会粘锅。做法。1、将土豆丝要用清水冲洗两至三遍，去除淀粉，避免土豆丝发黄、发黑、表皮变干。2、把蒜用刀拍碎，姜丝少许，盐、味精少许，醋一汤匙，油两汤匙，辣椒根据个人口味放入。3、中火将油烧至六成热，改小火放入辣椒皮炒香，放入土豆丝用中火翻炒几下，然。