一、提炼方式：一般来说，黄油多是用牛奶提炼而来，把新鲜牛奶加以搅拌之后，再把上层的浓稠状物体滤去水分之后的产物。酥油是从牛奶和羊奶中提炼出来的脂肪，在食品结构较简单的藏区较为常见，可以补充人体需要的蛋白质和脂肪。二、用途：黄油主要作为调料出现，在制做蛋糕时经常用到，有着细腻均匀的质地，营养丰富但含脂量很高，所以不建议过量食用。酥油在现实生活并不常见，一般在藏区用途之广，多有用食品制造业，用途更加广泛。酥油在藏区有着较高的地位，是藏区和高原地带食品中的瑰宝，是因为有着极高的营养价值。食用酥油有着润滑结缔组织、促进食物的消化和吸收、润肠滑道、增强记忆力、提高身体免疫力等作用。当然，黄油在日常生活中更加常见，使用的也更加频繁，营养价值也是不错的。