1、干香菇用水冲净，温水泡软后切成小丁。2、鸡蛋打散成蛋液，放盐，倒入少许香菇水搅拌匀。3、牛蒡削去外皮，切成丝，泡入白醋水中，蒿叶洗净。4、锅热倒油，下香茹丁和牛蒡，翻炒2至3分钟，炒出香菇的香味，牛蒡变软。5、将香菇和牛蒡用铲子整理成圆饼状。6、将打好的蛋液浇到香菇、牛蒡上。7、蛋液会自动散开，盖上锅盖，转小火焖约三分钟。8、关火，不要开盖，继续焖三至四分钟，直至蛋液凝固，整个菜呈蛋饼状即可。9、用铲子将牛蒡鸡蛋饼切成块即可。