1、将牛肉放入冷水中，开大火汆烫。放入热水会导致牛肉收缩，影响肉的质感。2、牛肉烫好后，放入冷水中浸泡，然后切成3厘米大小的方块备用。3、用来做番茄汤类的菜，番茄最好去皮，放入火上烤15秒是最方便最快捷的方法。4、不断在火上转动番茄，剥皮。5、葱姜切碎，洋葱，土豆，番茄切成滚刀块备用。6、锅入油，将葱姜碎爆香。7、放入番茄，洋葱同炒，番茄最好炒出汁水，最后放入土豆翻炒。8、接着放入牛肉一同翻炒。放入香叶，一小块冰糖。9、接着倒入生抽，黄酒，炒到牛肉紧缩，表面没有血水。10、倒入高汤，没过牛肉即可，开大火煮开后转小火，焖煮一个半小时。11、为了让番茄汤的卖相更好，一个半小时后，用筷子夹一块牛肉试试成熟度，全熟之后放入一小碟去皮番茄，开中火在焖至十分钟。