1、将精瘦肉与精肥肉分别剁成肉糜，混合后再一起剁匀。2、将姜末与葱末用刚好没过的凉水浸泡30分钟后，将该水倒入肉糜中。3、将用加工机搅碎的藕泥，越碎越好，倒入肉糜中。4、将2只鸡蛋磕入肉糜中，加入适量黄酒、味精、盐、酱油、白糖、镇江香醋。5、淀粉的量是关键，以玉米淀粉为例，1300克肉糜约需30克。6、用筷子始终一个方向用力地搅，不要反搅，直到上劲，即有弹性。7、以10克淀粉加入50克水勾成淀汁，取80克左右肉糜于左右掌心来回轻揉轻倒成扁圆形肉饼，同时均涂以少量淀汁。8、将扁圆形肉饼轻轻放入微热油锅中，两面稍稍煎至肉饼成形而不散即可，千万别炸成黄色的。这道工序是本菜能否成功的关键。