1、肉剁成细馅，加入酱油、精盐、味素、香油、葱姜末拌均匀，面粉用水搅成糊。2、茄子去皮，顺长切一分五宽的夹子片，再把拌好的肉馅酿入茄子内。3、把酿好的茄夹口用面糊封上。锅中放宽油，油烧热，把茄夹炸至七成熟表面呈虎皮色出锅，码入碗中，再上屉蒸，熟透后扣入盘中。</七成熟表面呈虎皮色出锅，码入碗中，再上屉蒸，熟透后扣入盘中。4、放两手勺鲜汤，加入精盐、味素，调好口味，用水和淀粉搅拌勾汁，滴几滴香油，浇在茄上即可。原料：茄子一斤、猪肉二两半。调料：酱油二钱、精盐一钱、味素二钱、香油二钱、面粉一两、葱姜少许。