首先看海参的品相主要看海参的刺，好的海参身上的刺是比较粗壮的，接着就是海参的味道，好的海参是有一股鲜美的味道的，再有就是手感的问题了，直接用手捏干海参，弹性比较好的比弹性差的，质量要好一些，最后就是颜色，尽量选择表面颜色不均匀的浅黑色或者是深褐色的，颜色太过均匀的话，也是染色过的。