老母猪肉和普通猪肉的区别在于口感不同、颜色不同、营养不同。老母猪肉在市场上很少见，这种猪肉没有香味，是不能拿到市场上售卖的。普通的猪肉就是公猪肉，这种猪肉表面洁白平滑，且口感更好。老母猪肉皮厚粗糙，有很多皱纹，毛孔清晰可见。而普通的猪肉，猪肌肉红色均匀，有光泽，指压有弹性。普通猪肉脂肪洁白，而老母猪肌间脂肪很少或缺乏。其实，从理论上来讲，母猪肉是可以吃的，只不过是市场上很少有售卖的，这种猪肉的口感不是很好。母猪肉一般都是用于繁殖，虽然可以食用，但口感香味都特别差。选购猪肉的时候，一定要观察下猪肉的颜色。新鲜健康的猪肉颜色呈鲜红色，或者是粉红色，没有任何斑点，一旦发现颜色呈暗红色，则表示质量比较次，不能购买食用。