1、牛蹄筋以各人爱好切丁或切条，沁水一小时，切丁口感更脆，切条较入味。2、泡椒、泡姜、酸萝卜剁碎，葱切段，蒜拍碎。3、放适量油烧热，依次放入蒜，葱段，剁泡菜炒香，香味出来、变色之前加入两倍底料的清水，大火烧开。4、加入泡好的牛蹄筋，加盖烧开；</菜炒香，香味出来、变色之前加入两倍底料的清水，大火烧开。4、加入泡好的牛蹄筋，加盖烧开。5、烧开后的水中加适量味极鲜，耗油，继续大火烧大约5分钟。6、水量快干，加入两勺白砂糖、剩余的葱段，不停大火翻炒收汁。7、收汁后起锅，完成。