方法一:放点姜丝，蚝油，生粉，盐，料酒。按顺时针搅拌均匀，腌十分钟左右。再把大蒜苗洗干净，把茎和叶分开来，把红椒切成丝，大蒜苗茎和叶都切成段，分开来放。因为叶子是在最后才放的。锅烧七成热把姜丝放进去，爆出香味后把鱼片放进来。开大火爆炒，一般二三分钟后鱼肉炒成白色的了，就差不多有九成熟了，就把大蒜茎和辣椒放进去大火炒下下再把蒜叶放进来炒，蒜叶很容易熟的，只需炒均匀就可以了，再放少少盐和酱油，炒均匀后就关火装盘爆照，脆爽味美的爆炒脆鲩完工了，味道真的很不错。