1、首先锅子的选择：煮绿豆汤的时候，千万不要用铁锅，否则煮出来大概率是红色的。最好用砂锅或者是高压锅，这样煮出来就不容易变红，颜色会非常美观。2、水的选择：平时喝的水，其实都是偏碱性的，这也很容易使绿豆汤的颜色变红。那么在煮绿豆汤的时候，可以试试用纯净水来煮，煮出来不会变色。或者不想用纯净水的话，也可以用普通的自来水，但是煮的时候需要往其中加上少许白醋，或者少许柠檬汁。