红烧鲤鱼是一道非常受欢迎的家常菜，不同地区和家庭有不同的做法。最正宗的红烧鲤鱼做法如下1. 鲤鱼去鳞、去内脏清洗干净，切开两面相同，剔除鱼腥线，用镊子或用左手指甲捏住，往外抽动，右手轻轻拍动鱼身部位。2. 在鱼身上划刀，两面相同，腌制10-15分钟，加入料酒、盐、姜。3. 在鱼身上裹上一层干面，锅中放油，放入鱼略煎。4. 加入葱姜蒜和老抽、酱油，加入清水、适量盐和十三香，大火烧开后转中小火，约15分钟，加入味精收汁即可。小贴士：在烧鱼时，应该先放料酒，以便于料酒释放自己的香气，中和掉鱼腥味。调料的顺序很关键，应该遵循的一个放调料的顺序是糖、酒、醋、盐、酱油。