熟食真空包装常温下冬春季节能保存15左右，夏秋天只能够4天到1周。真空包装的主要作用是除氧，因食品霉腐变质主要由微生物的活动造成，而大多数微生物（如霉菌、酵母菌）的生存需要氧气，而真空包装运用这个原理，把包装袋内和食品细胞内的氧气抽掉，使微生物失去生存的环境。