整颗卷心菜，挑选一个合适的卷心菜。应该是新鲜、干净、没有发霉或损坏的。移除粗糙的外层叶子。丢弃或用这些叶子堆肥。把其余叶片从菜梆子上揪下来。用小刀在菜梆子处划道线，然后就能完好无损地揪下叶子了。烧开一大壶水。将卷心菜叶焯一分半。分批焯卷心菜，不要试图一次焯整颗卷心菜。捞出卷心菜叶，放入一碗冰水中。这样能马上停止烹饪过程。沥干叶子。轻轻地抖掉多余的水分。在吸水纸上或架子上晾干。