1、材料：芥菜1500g、精盐100g、白糖100g、大蒜三头、辣椒油150g、白醋150g、辣椒油150g、芝麻50g。2、芥菜疙瘩清洗干净，切除根须菜头。芥菜切成细丝。3、加盐拌匀放置1小时煞水，芥菜3斤放3两盐(150克)。4、纱布包裹芥菜丝挤干水份。5、芝麻慢火炒熟至香味四溢。6、两头大蒜切碎末备用；芥菜丝、放入蒜末、熟芝麻、白糖、白醋、辣椒油、麻椒油。