1、放了一晚上的咖啡可以喝，但是不建议喝。2、隔夜咖啡不至于产生致癌物，但喝了也不健康。问题主要在于不新鲜以及咖啡风味被破坏；如果咖啡有加糖或牛奶而没有马上喝完，再隔夜继续喝，问题就比较大了。咖啡香味的成分复杂多样，含有900多种不同的香味物质，在加热之后会被释放出来，遇到光和氧气就会遭到破坏。所以咖啡放久了香味就不如新鲜时那么浓烈。咖啡的香味成分是咖啡令人心生愉悦、集中注意力、提高工作效率的原因所在。失去香味成分的咖啡，原本提神醒脑的作用也就大打折扣。因此不建议喝隔夜咖啡。