1、葱洗干净，2根挽结，4根切段。香菜洗干净切段。小洋葱去皮切片。姜洗干净，一半切片，一半切丝。2、鸡毛收拾干净，从屁股下面划一刀，掏出内脏，鸡油，清洗干净。烧开一锅开水，放入姜片，葱结，料酒，放入鸡只，转小火，浸泡20分钟。3、趁这段时间，炒好芝麻，炒香花生，把花生放入臼里捣碎。4、时间到后，捞出鸡，放入清水里浸泡，或者把鸡放入盆里，倒入冰粒冷却。