1、准备食材：猪蹄、土豆、姜、小干辣椒、油、酱油、盐、冰糖。2、锅内放油少许，油热后放入猪脚，炒至表面微焦黄后起锅备用。3、将冰糖放入锅内少许剩油内，需要不断翻炒。4、冰糖慢慢变为咖啡色，中间出现密集白色小泡即可。5、倒入猪脚继续翻炒，让糖色均匀裹住猪脚表面。6、依次放入盐、拍开的姜块、辣椒跟猪脚一起继续翻炒，约费时8分钟。7、两次加入水少许，煮至水干。再放入没过猪脚的水，煮开。8、换至紫砂锅小火炖煮，倒入2勺酱油。9、土豆在油锅内翻炒至边角微微焦黄，放适量盐。10、猪脚炖煮50分钟后倒入炒制后的土豆，再继续炖煮20分钟即可。