1、将鱼去鳞、去内脏、去鳃，洗净，抹干水份，在鱼鳃和鱼尾附近鱼身处各划一刀，不用切透，将鱼身中间的一条白线抽出。2、泡青菜攥干水份，切成细丝，泡红辣椒切末。3、炒锅烧热，放入足够多的油，烧至8成热，将鱼放入，炸1分钟左右。4、轻轻晃动锅，让油接触鱼的各个部分，用锅铲将鱼翻面，再炸1分钟左右，捞出，沥干油待用。5、将锅中多余的油倒出，留3大匙油，放入泡红辣椒末、姜、葱、蒜末炒出香味，放入料酒。6、在锅中倒入肉汤、酱油烧沸。7、放入泡青菜丝烧沸。8、放入炸好的鱼，烧6分钟左右，不断用勺子将汤汁浇在鱼身上。9、将烧入味的鱼捞出，摆盘。10、锅内汤汁加醋、糖、少许盐调味，淀粉加少许水调成湿淀粉，倒入锅中的汤汁中，离火勾成薄芡。11.将勾好芡的汤汁浇在鱼身上，用香菜或者葱花装饰即可。