1、材料：鲮鱼2条、猪肉末130g、香菇3个、辣椒2个、盐适量、鸡蛋清1个、白胡椒适量、淀粉适量。2、鱼清洗干净后，用刀在鱼肚子里面划一道口，长度大概从快到鱼头的位置到离鱼尾还剩一两厘米，两边都要划，但是不能把鱼皮划破了。然后稍微用点力把鱼皮和鱼肉分离，生的鱼皮不容易破。最后把鱼肉切下来。3、处理鱼肉。把鱼骨剃掉，鱼肉剁碎。加入一个蛋清，把鱼肉不断摔打，直到不粘起胶变成鱼胶。