1、食材：小鸡500克，土豆3个，姜3片，蚝油适量，冰糖适量，油适量，盐适量，开水适量，蒜2瓣，花椒适量，八角适量，桂皮适量，孜然适量，香叶适量，酱油三汤匙，料酒3汤匙。2、把小鸡灼一下，撇除血水。3、用凉水冲洗干净，用凉水冲洗也可以增加鸡肉的韧性。4、热油烧砂锅的时候全程用小火，加几颗冰糖、炒至融化，此时调料已经出香味了5、用小火翻炒。6、小火慢炒至鸡皮有点微焦。