1、鲜鱼三斤，让店家处理好，从鱼背片开。2、接着，将鱼肉片从与鱼脊骨上片下来。3、这是片好的两大片鱼肉。4、横刀将鱼肋骨沿着鱼骨轻轻片下来。5、鱼肉和鱼皮分开，鱼肉中间的那条鱼红去除，这样做出的鱼不会带红色。6、将鱼肉改小，放入搅拌机中，顺便加上姜一起搅。鱼肉兑水，比例是1:1，搅拌成鱼茸。因为鱼肉中带小刺，所以搅拌多次比较好，尽量将小刺打碎。8、葱切成葱花。