1、将白菜撕开去老叶，梗部切7厘米长，洗净沥水。用胶袋装好菜叶置转盘。菜梗分3包包好，置于转盘近边沿处。大火热10分钟，菜凉后解开胶，按放射形逐层码在中碗内，每层之间淋次火腿茸，菜叶则盖面；2、调匀鸡汤、鸡粉及盐，倒入菜中，用胶膜包紧。大火热8分钟至菜全软为止，滗出汁液；3、用菜叶调匀芡汁料，再加入热菜汁打匀，大火热2分钟；4、将碗内白菜扣在深碟上，淋上芡汁，用其余火腿茸作装饰即可。