1、花椒晒干后变黑是因为晒制的方法不对。花椒如果直接放在水泥地上暴晒，这个时候很容易被高温烫伤，失去鲜红色的光泽，这样晒出来的花椒，就会比较黑。2、想要花椒晒得比较好，采摘也是有一定的讲究的。最好是在晴天上午8点钟，露水消失后采摘。采摘时间不要太长，存放不要太多。下午采摘的花椒晒不开嘴，经过一夜之后，就很容易变黑。3、晒花椒不要在水泥地面上晾晒，也不要存放在塑料袋上晾晒，这样都有可能会将花椒晒伤。