1、番茄切去1/3的盖，用勺子淘空成一个盅；掏出的番茄肉也不要浪费，切成小丁备用。2、番茄盅填入一些米饭，营养学家说每天吃的食品种类越多越有益健康。当然，如果用纯大米饭也可以。3、鸡肉蒸熟，用手撕成丝。4、香菇切薄片。5、油烧热，蒜泥、姜末爆香。加番茄丁和香菇炒，直到出汁。加鸡肉丝，酱油、胡椒、盐、糖等调味。可以加少许水，让汤汁多一些。7、用锡纸把番茄包好，入烤箱，170度，8分钟即可。