1、用料：鸡爪6.7只、蒜5瓣、桂皮1小块、老抽1勺、姜7片、八角1个、生抽2勺、盐适量、豆豉，麻辣鲜适量。 2、大鸡爪和配料清水洗净。 3、去除指甲，剥蒜，姜去皮切片，干辣椒切开。 4、锅中清水适量，小勺盐，2.3片姜。 5、水起小泡泡后倒入鸡爪。 6、水沸腾后鸡爪稍微变色即可。 7、重新起锅热油至有小油泡。 8、改中火倒入鸡爪。 9、马上盖盖子！油飞溅会很厉害。 11、准备好冰水。