1、食材：带鱼300g、鸡蛋清1个、盐6g、花椒3g、鸡精2g、料酒3ml、酱油2ml、姜片3g、胡椒粉4g、食用油100ml。 2、用剪子将带鱼的内脏部分剪掉；再将带鱼的头去掉；再将带鱼另一面的鱼鳍和尾部剪掉就可以了。 3、将带鱼剪成大小均匀的小段。 4、再用温水洗净后，加入除鸡蛋清和食用油的所有调料搅拌均匀。 5、用保鲜盒装好后放入冰箱冷藏一夜。 6、将腌制好的带鱼放入蛋清中裹一下。