不开口式整鱼出骨.整鱼出骨(刺)，需用一把长约30厘米、宽2厘米以上、刀尖略狭、两刃锋利的剑形刀具。出骨的方法步骤是：取黄鱼一尾洗净后，不要剖腹，从鳃部把内脏取出，擦干水分，放在菜墩子上，掀起鳃盖，把斩断，再将鱼尾处的脊骨斩断。然后，将鱼头向里，尾向外，放在菜墩子的中心，左手按住鱼腹，右手持刀具，将鳃盖掀起，沿脊骨的斜面推进，平片向腹进刀，先出腹部一面，再出脊背部。然后把鱼翻过来，用同样的方法出另一面。至两面都进行完时，也可把鱼头斩下，再把剔去脊骨的鱼肉翻过来，再用刀片净小刺，然后，再翻转恢复原状。