1、储存白菜时，需晾晒一段时间，等表皮发蔫后，再放在通风处保存。2、选择耐储存的白菜——青帮菜，不要选择包心太足的白菜。大白菜晾晒要适度，识别的方法是把菜直立，外叶垂而不折。3、储存白菜时要注意防热、防冻。冬季储藏场所最低气温不低于-6℃至-7℃，最适宜温度为0℃，空气相对湿度85%—90%为宜。4、大白菜储存时间长了，有的易腐烂变质，要及时挑出病菜，以免使群菜生病、腐烂。