1、食材;花椒20g、豆瓣酱30g、螺500g、辣椒50g。2、首先，麻辣诱惑中心厨房收到田螺后要先挑出小田螺和死田螺，用清水洗两次再入池子中喂清水24小时，然后将田螺入滚水中氽去盖，去盖后的田螺还要再清洗3次。3、最后还要漂水5小时，经过这一系列复杂的过程，才能彻底去除田螺的土腥味，保证田螺的品质。漂洗过的田螺先要放到锅中煮熟，而后装入贮藏箱后用保鲜膜密封。