1、米饭800克、鸡蛋2个、葱20克、胡萝卜80克、火腿120克、盐8克、鸡精3克、植物油适量、青豆40克。2、米饭最好用隔夜饭，水分少，口感松散有弹性；胡萝卜去皮待用。3、胡萝卜切成小丁，用沸水烫一下断生，捞出待用。4、火腿切成小丁待用。5、米饭用铲子扒散。6、鸡蛋磕入碗中打散。7、葱切成葱花。8、锅中下入适量植物油烧热，下入蛋液快速炒散成均匀的小块，盛出待用。12、加入盐和鸡精调味，翻炒均匀。