胶东菜因起源于福山，故又名“福山菜”，也叫“烟台菜”。传入青岛，青岛菜承袭福山菜而发展，自成一派。福山素有“烹饪之乡”盛名，谚云：“要待吃好饭，围着福山转”。福山烹饪业历史悠久，技术代代相传，明清大批厨师享誉北京，此后福山厨师在国内外各处开业，遂使福山菜风味传遍天下。大连菜为代表的辽南菜系亦属于胶东菜。（1）蛋黄打散；（2）荸荠去皮洗净，拍碎后稍剁细；（3）青豆入沸水煮3～5分钟，捞起沥干。