准备米粉、鱼滑（鱼肉蓉）、水芹、火腿肠、香葱、姜、料酒、生抽、盐、胡椒粉、鸡精、酸豆角、花椒、醋、辣椒酱。加工鱼丸。葱姜切细沫放入鱼滑（市面上有加工好的，直接买来用），加料酒、胡椒粉、盐、鸡精调味。向同一方向用力搅拌，使味道均匀，让鱼滑上劲。支锅用冷水小火，把鱼滑作成丸子丢入锅中（切记，水温不能高，这叫“养”。此法也适用于氽丸子）。鱼丸浮起后捞出，用冷水冲去浮沫，备用。