1、食材的准备：番茄160克，番茄沙司60克，鸡蛋清少许，3斤的黑鱼一条。2、调料：高汤1400克，酸菜160克，豆芽160克，豆皮160克，白醋20克，盐10克，味精20克，白糖25克，鸡精20克，鸡油60克，大油110克，生粉10克，碱水1克，红薯粉15克，葱汁5克，姜汁5克。3、鱼处理完之后要洗干净，鱼片长度大约5公分，厚度为1.5公分，不能太薄，切成片后还要反复冲洗。