1、生姜切成片，小葱切成葱花，大蒜切片，小米辣、青椒、洋葱等分别切成丁，鲜活的螺蛳事先放入清水中浸泡，让螺蛳吐干净泥沙。2、将螺蛳彻底清洗干净，控水，在锅中添上少许油，烧热后，放入小米辣、蒜末、葱花和干辣椒，小火炒出香味，放入一勺豆瓣酱炒出红油。3、转至大火，将事先处理好的螺蛳放入，同时加入生姜末，快速翻炒均匀，烹入少许的料酒，加上洋葱、青椒，放入少许的白砂糖提鲜。