1、原料准备：蛋黄1个，红薯150克，手抓饼皮1张，白芝麻3克。2、红薯切小块，红薯块冷水入蒸锅，大火蒸20分钟。3、蒸好的红薯用研磨碗碾压成泥。4、手抓饼放到菜板上，撕去上层的纸，倒入红薯泥，用刮刀将红薯泥抹平。5、将手抓饼两头往中间折，再撕去手抓饼底下那张纸，把饼放菜板上。6、用刀均匀的切成4份。7、将切好的地瓜酥放到垫有硅油纸的烤盘上，蛋黄搅散，均匀地刷在表面。8、再撒一点白芝麻。