1、牛肉肥瘦250克，调料：鸡蛋黄60克,淀粉40克,酱油10克,盐2克,味精1克,料酒5克,大葱3克,姜3克,植物油20克。2、把肉剁成末，加葱、姜末、酱油、盐、味精、料酒各少许，同时放蛋黄、淀粉拌匀。3、油放入炒锅烧热，把拌好的牛肉馅挤成蛋黄大小的丸子，下油锅煎，呈金黄色时捞出，控净余油，放在笼上蒸熟。4、把酱油、盐、料酒、味精和鲜汤拌匀煮沸，放淀粉勾芡，浇在丸子上即可。