1、放些麻油在酱油内。麻油浮在酱油上面，隔绝了空气和酱油的接触，可防止酱油发霉。2、用纱布做成小袋，装一些芥子，浸入酱油瓶中，可使酱油经久不霉。3、瓶内放一段大葱葱白和几片大蒜，或加一点烧酒，可防止酱油发霉。4、放酱油的瓶子切勿带入生水，以免酱油变质。5、把酱油烧沸后，密封起来，可保酱油较长时间不发霉。