1、首先在甲鱼背部轻轻拍打几下，再轻捏甲鱼的尾巴使其将头伸出来。2、然后将甲鱼头剁下来，这样可以绝对有效防止被甲鱼咬伤，同时也减少甲鱼的挣扎。3、然后将甲鱼的血放出减少腥味。4、下一步开始处理，首先我们将甲鱼的指甲剪干净。5、然后在甲鱼头部的位置将盖子切开。6、甲鱼盖切开之后再去除内脏清洗干净备用，同学们必须将甲鱼中黄色的油脂清理干净否则会有腥味。7、清洗干净之后放入盆中加入适量的开水烫30秒钟，同学们最好用80度左右的开水浸泡，温度过高容易将裙边烫烂。8、30秒之后将甲鱼捞出放入凉水中透凉。9、然后再将甲鱼表面的膜清洗干净，同学们这层膜相当于甲鱼抵御细菌侵犯的软甲，所以会特别脏特别腥臭，如果这一步处理不好将会对成菜大打折扣。10、下一步开始改刀，首先我们将甲鱼剁成块，如果装汤的盆够大也可以直接下锅操作。