1、耗儿鱼洗净，加上盐，料酒腌制20-30分钟。2、准备配菜。这个配菜根据自己口味随便放菜都行。3、准备配料。姜切片，蒜切片。二荆条、小米辣成节。4、倒入清油至锅中烧至7-8成熟时，加入耗儿鱼炸至金黄色捞出备用。5、锅底留油，倒入豆瓣酱翻炒两下加入香料、姜蒜、花椒翻炒一两分钟。6、倒入配菜，倒入少许酱油，翻炒至金黄上色，再翻炒5分钟。8、勾点芡粉收汁，最后加入鸡精，少许味精，白糖！