加过明矾或吊白块的米线的表面一丁点儿黑点黄点都没有，干米线应该有自然的浅黄色，不应该是完全白得发亮。另外有很细小的小黑点，无法避免，有很多大米本身有黑线天然的，不可能完全避免。一：比价格有无明矾价格相差近10倍。明矾的价格很低，大约几毛钱一斤，而如果不使用明矾，则需要使用食用胶、乳化剂、食用蜡等多种添加剂来起到明矾的絮凝和增亮作用，使用了明矾的米粉价格大约在两三块钱一斤，而使用其他添加剂代替明矾的，价格能卖到十几元钱到二十元一斤。二：看看颜色有明矾颜色鲜艳亮白。有无添加明矾，外观上还是有一些细微的差异。比如，用玉米、绿豆、米粉等原料生产出来的粉条，应该为自然的白色。如果使用了明矾，颜色会明显鲜艳亮白许多。三：测耐煮度开水浸泡五六分钟。