各种维生素不足。缺少维生素A容易引起肠胃及泌尿系统感染，甚至影响生殖系统。缺少维生素B会使降低碳水化合物及脂肪代谢，易肥胖。缺少维生素会使胶原蛋白合成出现障碍，影响皮肤的弹性及光泽。身体排毒功能出现障碍。抵抗力明显下降。体内蛋白质被消耗。营养吸收不足时，身体会优先消耗体内蛋白质而非脂肪。而蛋白质通常不会被完全分解，从而产生自由基。自由基绝对是人体疾病及衰老的罪魁祸首。基础代谢率下降，成为易胖体质。长期节食会使身体缺乏营养，为了维持生命的正常活动，基础代谢率会降低。这也是节食减肥遇到瓶颈的原因。