首先将苦瓜对半切开，去掉瓤和白膜，斜刀切段，用盐拌匀后腌制10分钟，再用清水洗净沥干，把苦瓜倒入蛋液中，放入适量盐和油搅拌均匀，锅内倒入苦瓜和蛋液，调成中火，翻炒至蛋液快要凝固时，倒入红辣椒翻炒均匀，鸡蛋和苦瓜都炒熟后，关火撒入葱花即可。

苦瓜可以生吃，首先把苦瓜红椒切块，葱香菜姜蒜分别切沫备用，准备一个大碗，把苦瓜红椒块以及葱香菜姜蒜一起放入碗中，最后加入盐，鸡精，生抽，香油，香醋，麻油搅拌均匀即可，如果喜欢吃辣，还可以加些辣椒粉。

苦瓜叶含有果胶和纤维素，对人类的胃黏膜有明显保护作用，把苦瓜叶洗煎水喝，能消除肠道中的炎症，起到收敛止泻的重要作用，并且苦瓜叶含有大量苦瓜素，可以预防高血糖病，苦瓜叶还可以清热解毒，消肿止痛。

首先把苦瓜对半切开，用勺子挖去中间的籽和白色部分，然后苦瓜切片加一勺盐腌制一会儿，挤出水分，接着在锅中倒油倒入打散的鸡蛋炒熟盛出待用，热锅凉油放入姜丝，挤出水分的苦瓜片，翻炒均匀，放入一勺鸡精翻炒，倒入一点点开水翻炒均匀，最后倒入鸡蛋翻炒均匀，中途不用加盐，装盘即可。