可以通过观察绿豆的颜色和闻味道来辨别绿豆是否变质。看颜色：没有变质的绿豆汤是绿色或者红色，表面不会有浮物，变质了的绿豆汤颜色绿中发黑或者红中发黑，并且表面会有一些浮物。闻气味：没有变质的绿豆汤具有一定浓郁的绿豆香气，闻起来比较让人具有食欲，而变质之后的绿豆汤会散发出一股臭味以及酸味。