1、首先是食材的选用。为了最后成型，因为水果沙拉（以下简称“沙拉”）要使用沙拉酱（蛋黄酱）或加酸奶搅拌，所以尽量少用汁水多、容易出汁的水果，比如梨子、瓜类，它们会析出过多的汁水导致沙拉块之间不易互相吸附。即使材料有限，要多用什么西瓜、哈密瓜，请尽量多放置段时间以使表面水分挥发，但那样做会损失营养。而且要控制好时间，特别是夏季，暴露在空气中的时间久了会产生异味。原则上沙拉属于清淡口味的菜品，那么根据这种特性应该选用酸味低或几乎无酸的水果为原料。其次，水果糖分也不该太高。当我们无法判断水果味道的时候，在选用前就需要尝一尝。酸性水果也不是说不能用，用可以，但要少量，而且用的水果尽量保证酸甜比例。原料不能用有异味或刺激性气味的水果作主料和辅料。2、色泽的搭配。