1、比如重庆小面，汤底是通过熬制独特辣椒油调制的，把辣椒油，蒜泥，芝麻酱，熟花椒粉，酱油，加高汤调制而成，其成品色泽红亮，口味麻辣鲜香，面条细滑。2、镇江锅盖面，也是极有特色，其汤底，是熬制一种特别得酱油，加面汤或者高汤调制的，酱油使用香料，镇江酱油，香菜，芹菜，葱姜蒜，鳝鱼骨等原料熬制成的，成品汤底加上烫好的韭菜，豆芽，青椒丝，浇入高汤或者煮的面条水。加上煮好的，螺旋面，就完成了。