1、要在淀粉里放的是油 不是蛋清 要炒过菜的油往水发过的土豆淀粉里倒半勺。2、必须是土豆淀粉 因为土豆淀粉黏度大 发泡好（发泡越好的 最后酥劲越强）。3、必须是水发淀粉 不是淀粉糊 要比淀粉糊还要粘稠 调制方法是先调成淀粉糊 之后同上第一句话 因为肉里有水 所以调完之后会稍微稀一点 还要再加点干淀粉吸掉多余的水。4、必须是炒过菜的油 或者是加热过的油 因为它是熟油 和淀粉的混合要比生油强更多。5、炸时候火控制应该会吧 两遍 温油慢火 到肉熟淀粉发泡 外观看发泡就是有明显变大 然后热油急火 急火要到淀粉变黄 温油分辨方法是筷子入锅 尖部有小气泡 就是温油 可以下锅了 热油分辨方法是油开始冒少许烟 然后仔细观察油面似有流动 就是热油了。6、两次炸都要恒温炸 方法是到油温后调成小火 第一次时间略长 第二次短。7、熬糖时间要短 只要起大泡就可以了 时间长会使糖浆变少 颜色加深 影响外观。