1、将鱼杀好洗净，片下鱼肉，片成鱼片放入盐水中搓洗。2、将酸菜切成小块，鱼片清洗后用盐，胡椒粉，鸡蛋清，干淀粉抓匀，腌20分钟。3、将鱼头，鱼骨 洗净，酸菜焯水后捞出待用。4、将干红辣椒切段，葱切段，姜蒜切片待用。5、炒锅中放油，炒香葱姜蒜后下入鱼骨，鱼头翻炒至变色，然后放入酸菜继续炒。6、放入足量开水，大火烧开后，中火熬煮半小时至汤白后加盐调味。7、将鱼肉和酸菜捞出铺于碗底，鱼汤开后放入鱼片，煮至8，9分熟，捞出放于酸菜上。8、锅中放油，然后放入花椒和辣椒，小火烧至酥脆后浇在鱼片上，撒青椒即可。