1、鸭肉切小块，洗净焯水，沥干备用。2、准备适量的仔姜，指天椒洗净。3、仔姜切片，指天椒切马蹄状，泡姜泡椒切碎备用。4、准备香料：八角2个，丁香4个，茴香，三奈，干花椒。5、热锅入宽油，放干花椒和大料下去稍炸，下豆瓣酱中火炒出红油，再入泡姜泡椒，多翻炒一会儿。6、加入鸭肉，加料酒煸干，直至煸出鸭油.鸭肉水份和油完全逼干的时候腥味也小很多。7、调入2勺老抽，1勺生抽炒均调料上色。8、放糖和盐，加适量的温水，看鸭子的老嫩，没过鸭子为宜，鸭子老的可多放些水。9、盖上盖子中火焖烧1小时至鸭肉变软。10、加入子姜和指天椒翻炒，继续焖至子姜变软入味，鸭肉颜色鲜亮。11、这时，水也差不多干了，放蚝油，炒匀，大火收汁起锅。